حمص

اگر به دنبال چیزی خوشمزه برای سرو کردن با نان عربی ایش بلدی هستید، به حمص مراجعه کنید. حمص یکی از محبوب‌ترین غذاهای مصر است که در سراسر خاورمیانه مشهور است. حمص به یک نوع سس نمکی گفته می‌شود که از نخود پخته و رنده شده با تحتینه، سیر، زیره و آب لیمو تهیه می‌شود.

واژه "حمص" به معنای "نخود" در عربی است و یک نسخه کوتاه شده از نام کامل این غذا، "حمص بی تحتینه" است که به معنای "نخود با تحتینه" است. مبدأ دقیق این غذا مشخص نیست، اما قدیمی‌ترین دستور العمل نوشته شده برای غذایی شبیه به حمص، در کتاب‌های آشپزی نوشته شده در قاهره در سده ۱۳ میلادی ثبت شده است.

حمص معمولاً به عنوان میان وعده، سس یا نوشیدنی مصری‌های دیگر مانند فلافل خورده می‌شود و معمولاً با نان تافتون و تزییناتی مانند روغن زیتون، نخود فرنگی کامل، فلفل قرمز و گیاهان سبز سرو می‌شود.

جالب است که از سوابق نشان می‌دهد که مصریان در سده‌های ۱۳ و ۱۴ نوعی از این غذا به نام "حمص کاسا" یا "حمص خرد شده" را دوست داشتند. این نوع حمص، به نظر می‌رسد نسخه‌ای خرد شده‌تر و کمتر ترکیب شده از حمص بوده که با افزودن آجیل‌های خرد شده تهیه می‌شده است. می‌توانید برای دستور العمل به لینک مراجعه کنید.