عيش بلدي Aish Baladi :
نان یکی از اجزای حیاتی در بسیاری از غذاها است. نقش آن اغلب دوگانه است؛ نه تنها بخشی مهم از خود غذاست، بلکه اغلب به عنوان وسیله‌ای در مصرف غذا استفاده می‌شود. در غذاهای مصری نیز همینطور است و "عيش بلدي" یکی از آنهاست.
"عيش بلدي" (یا "عيش بلدى") نسخه مصری نان پیتا است. این نان با آرد گندم کامل 100% ساخته شده و در دمای بسیار بالا پخته می‌شود. در قاهره چندین بار در روز پخته می‌شود و در هر وعده غذایی میل می‌شود، به همین دلیل در مصر هرگز نباید با نان خشک روبرو شوید.
این نوع نان نازک از دوران باستانی مصر تولید می‌شده است. آن زمان با استفاده از گندم نوعی باستانی به نام "گندم امر" ساخته می‌شد. خمیر با کمک خمیر خودرو ترقه می‌کرد و سپس در اجاق های سنتی خاکی مصری با خاک قرمز رودخانه نیل پخته می‌شد.
از دوران باستانی، "عيش بلدي" یکی از ستون‌های اصلی غذاهای مصری بوده است. در واقع، با نام آن می‌توان فهمید چه قدر به فرهنگ مصری اهمیت داده می‌شود. بلدی به معنای "سنتی" یا "اصیل" است، در حالی که "عيش" به معنای "زندگی" است. این نوع نان روزانه در تمام طبقات اجتماعی در مصر مصرف می‌شود و چیزی است که ساده‌انگار مصری‌ها بدون آن زندگی نمی‌کنند.
